主料
黑豬肉 ：400輔料
老抽 ：適量具體步驟
1.準備好食材豬肉、梅乾菜、蔥姜。
2.梅乾菜用溫水浸泡2小時
3.豬肉用噴槍將豬皮燒黑
4.然後泡在冷水裡20分鐘，再將黑色部分用刀刮除，洗乾淨備用。
5.洗乾淨的豬肉放入冷水裡，加入蔥姜、大料和黃酒煮開，開鍋後煮10分鐘即可，撈出來控幹水分。
6.將豬肉抹滿老抽，豬皮上用籤子扎一些洞，醃製一會兒。
7.梅乾菜清洗乾淨控幹水分，蔥姜切末備用。
8.炒鍋燒熱加入玉米油，油熱之後下入蔥薑末爆鍋。
9.然後加入控幹水分的梅乾菜煸炒
10.加入適量生抽
11.再加一勺白糖
12.加入少許鹽翻炒均勻盛出來備用。
13.將高壓鍋加入適量清水然後加入一個小蒸屜
14.醃製好的豬肉用廚房紙吸去醬油，肉皮衝下放入熱油鍋裡煎一下，煎至肉皮顏色焦黃就可以了，然後將肉的兩面也煎一會兒上色即可。
15.煎好的豬肉晾涼切片
16.放入盆中加入少許老抽拌一下醃製10分鐘
17.然後取一個大碗，將切好的豬肉片肉皮衝下擺入碗裡。
18.再將炒好的梅乾菜鋪在豬肉上，壓瓷實些，放在高壓鍋的小蒸屜上。
19.開火加熱，高壓鍋開始呲氣以後轉小火壓20分鐘即可。
噴槍燒黑豬皮可以去除豬皮的腥氣和裡面的油脂。
千里飄香谷
