夏季開胃冷盤如何做簡單又美味|DIY健康涼皮

主料

輔料

具體步驟

1. 麵糰一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半小時。然後準備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。再把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟，（蒸的時候會發起來很大，揭蓋後就變回原樣了。）最後把麵筋切成小塊，放一邊備用。

2. 洗面筋時換下的混水沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裡冷藏，分離效果會更好，（由於我急著吃所以就放了半小時）用勺子輕輕撇去上面的清水～， 留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。

3. 在粉漿沉澱期間，準備調料：蒜末加純淨水調勻、黃瓜刨絲、（我加了老乾媽辣醬）涼皮切成一指半寬的條，加入麵筋、黃瓜絲、蒜抹、鹽、海天醬油、白醋，老乾媽辣醬在大容器裡攪拌後盛到盤子裡。 ～香油，花生米（酒鬼花生好吃點）等。再拿出平底盤（我是網上淘來的披薩盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油，必須要抹不然會黏。

4. 要用比平底盤大的鍋燒開水， 用湯勺舀1－2勺麵漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要開啟蓋子。大火蒸2分鐘，透過蓋子看到麵漿凝結、透明並鼓大泡就好了。

5. 蒸好一張後 把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止黏連。

6. 然後放到盤子裡。再一樣重複之前的做法，一張做好抹油，再放在上面。（因為每張抹油了所以不會黏一起的放心疊一起吧）

7. 涼皮切成一指半寬的條，加入麵筋、黃瓜絲、蒜沫、鹽、陳醋、辣椒油，（加入自己喜愛的香腸，花生米）在大容器裡攪拌後盛到盤子裡。 ～

烹飪技巧

麵粉團在水裡隨便搓揉，散了不要緊，到最後剩麵筋它會連一起的。還有就是用做涼皮的盤面一定要平的，再一個就是每揭起一張涼皮都要抹點油防止黏一起。