主料
小麥麵粉 ：300輔料
辣椒油 ：適量具體步驟
1.麵糰加適量鹽用水和成麵糰備用，麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作
2.麵糰醒30-1個小時後加水開始洗面（揉壓麵糰），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團；
3.洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖；
4.麵筋放盤子裡，鍋裡水開上鍋蒸20分鐘左右
5.大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿）
6.第二天上午可以看到靜置很久的澱粉水上面一層清水
7.將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時準備一個大鍋，燒一鍋開水備用）；
8.水倒掉剩下的就是沉澱後的澱粉，用來做涼皮
9.用勺子攪拌均勻，沉澱時間太長下面會有點凝固住
10.用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我用的是8存披薩盤，披薩盤還是蠻好用的，受熱均勻受熱快，不粘連）；
11.攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中
12.將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準備一個盆，放入涼水）
13.通過鍋蓋可以看到鼓大包就可以取出來了
14.蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫，沿圓盤周邊揭下面皮即可，然後重複操作10－14步
15.做好的涼皮勁道透明，一點不輸給外面賣噠~
16.麵皮切成寬窄合適的條
17.最後還需要準備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、調好的麻醬根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈
18.放入黃瓜絲跟麵筋，澆上料汁~開動吧
1、一定要沉澱時間久，這樣做出的涼皮勁道好吃。2、喜歡吃薄點的可以舀出適量倒在圓盤中薄薄轉一圈，就比較薄了，喜歡吃厚點的就多倒一些麵糊
千里飄香谷
