蔥薑蒜放多少最合適呢|到底什麼時候放蒜什麼時候放姜

在中式的菜餚裡都會放一些姜、蔥、蒜、椒，主要目的就是熗鍋、增香和去異味！但是，炒菜過程中到底什麼時候放蒜什麼時候放姜？放多少最合適呢?這是一門看似簡單卻又高深的學問！下面就跟著小編一起來了解一下，一些來掌握這些炒菜的小技巧吧！

一、什麼時候放蒜什麼時候放姜

1.熗鍋：蔥比較容易糊，並且半熟的蔥味也特別鮮美，所以油溫掌握在50℃(二成熱左右)稍微有香氣就可以放入其他原料;蒜中的蒜素需要較高的溫度才能充分發揮香味，在炸成金黃色時香味最佳，可以略為延長時間;而姜熗鍋時，油溫應掌握在90℃(三成熱左右)。

2.烹魚：蔥和蒜以油煎的方式最好，經過短時間的油煎，散發出香氣，又能夠將香味及時地儲存下來，不至於炸糊;燉魚、雞、鴨、肉時放薑片，以煮過半小時後放入比較好。

3.做湯：熱湯起鍋時，菜餚裝盤時往往撒上蔥花或薑絲，即添加了香味，又起到裝飾作用。

二、蔥薑蒜放多少最合適呢

在廚師屆有這樣一句話“油多了不一定香，調料多了不一定鮮”炒一個菜放多少蔥薑蒜，這要根據主料的多少，一般兩三片姜切成碎末，兩半蒜拍碎剁細，一小段大蔥切成蔥花就足夠味了。

蔥薑蒜爆鍋一定要炒香，油溫3成熱下蔥薑蒜是最佳時間，下鍋就香飄四溢，而且不會糊，在我們廚師行業，蔥薑蒜我們叫“料頭”炒香不要炒糊才是做菜的第一步，第一步做得完美，這道菜的原始滋味就保證了。

蔥薑蒜一直以來都是廚房小幫手。醃製腥味比較重的食材比如“魚”，加點蔥姜可以去腥。再比如像“肥腸”這類異味比較重的食材，加點蔥姜可以除異味。炒菜的時候先放蔥姜煸香，出鍋放蔥花，一道美食孕育而生。所以說蔥薑蒜在廚房中是扮演著一個很重要的角色。一道菜中加入了蔥薑蒜，就像這道菜有了它的靈魂。

“油多了不一定香，調料多了不一定鮮”。看了小編介紹的這些，相信你應該已經掌握了“到底什麼時候放蒜什麼時候放姜以及放多少最合適”吧！喜歡自己在家做飯的你，學會了蔥薑蒜的正確使用方法後，炒出的家常菜一定更好吃，吃起來更加營養噢！