提到月餅就想到中秋佳節，月餅是中秋節獨有的一種象徵食物，吃月餅也是我們的一大習慣。我們吃慣了的月餅都是用糖漿做的皮，所以是金黃色的。而今天我們做的木糖醇椰蓉冰皮月餅做出來則與一般的月餅不同，而不用烘烤這個特點，也使得我們更適合在家自己製作。
主料
糯米粉 ：50輔料
椰蓉 ：100具體步驟
首先要提前準備好製作月餅餡心的基礎餡料--白芸豆餡。將白芸豆洗淨後清水浸泡過夜，白芸豆吸水能力很強，浸泡時要多加水。
浸泡到白芸豆完全漲發，表皮沒有皺褶，可以輕鬆地將白芸豆的外皮撕掉。將撕掉外皮的白芸豆倒入鍋中，放入漠過白芸豆的清水，用鍋燉至酥爛，達到一碰即碎的程度。
準備熟麵粉：將適量麵粉翻炒至略微變黃。
在白芸豆里加入木糖醇開始翻炒，用鍋鏟壓成泥狀
當餡料變得稠厚時加入炒好的熟麵粉。（比例大致是白芸豆250克，熟麵粉20克）此時白芸豆餡料就炒好了。
準備好做冰皮的食材。
將主料裡的粉質材料混合過篩。加入木糖醇、煉乳拌勻。
分次少量的加入牛奶，用手動打蛋器攪拌至沒有顆粒，再將剩下的牛奶全部倒入攪拌均勻。倒入色拉油拌勻。
將拌好的麵糊放入已經燒開水的蒸箱裡，蒸25分鐘。最好用平盤蒸比較容易透。
蒸熟的冰皮表面很平，內部和周邊的顏色一致。呈了略微透明的乳白色。如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要再蒸10分鐘左右。
準備好適量的紅瓤火龍果汁。將蒸好的冰皮稍涼後，放入食品袋中，用手揉捏成團，在分次放入火龍果汁，揉成麵糰後，放入冰箱冷藏待用。
炒熟糯米粉：小火翻炒糯米粉直至微黃有香氣就可關火。
將100克椰絲、25克橄欖油、15克木糖醇、20克乳酪粉放入200克的白芸豆翻炒至幹稠。
將冰皮和餡料按4:6的比例分好，搓圓。取一個麵糰壓扁，放上餡料，冰皮裹緊餡料，用虎口推動餅皮，讓餅皮均勻的包裹餡料收圓
包好的月餅圓胚在炒好的糯米粉裡滾一下，用手輕搓掉多餘的粉，捏成圓桶狀放入月餅模裡輕壓成月餅形狀即可；做好的冰皮月餅放冰箱冷藏12小時以上口感就很好了
千里飄香谷
