豆瓣肘子如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 豬肘洗淨，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗淨；

2. 用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋內，肘子皮向下放於雞骨上；

3. 炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色；

4. 加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中；

5. 將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出；

6. 鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上；

7. 煨肘於厚汁收濃，加水豆粉勾芡；

8. 收汁，亮油，起鍋後淋在肘子上。

烹飪技巧

豆瓣肘子，川菜的一種；色潤紅亮，肘子餈糯；此菜營養豐富，含有大量礦物質元素；一般人群均適合；但蠶豆含有致敏物質，發生過蠶豆過敏者一定不要吃；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。豆瓣食療與健康：　　蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；有補中益氣，健脾利溼，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。