封壇豆瓣錦匯（五香豆瓣味）如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

豬蹄 ：300
老雞 ：400
響螺片 ：50
玉米棒 ：1只
去骨豬肘 ：200
水發乾黃花 ：20
水發海帶絲 ：20

輔料

味精 ：3
雞精 ：3
特製豆瓣醬 ：75
色拉油 ：1千克

具體步驟

1. 豬蹄去淨殘毛，入沸水汆水，撈出控水，入七成熱的油鍋中火炸1分鐘左右至金黃色，撈出改成如圖長條。

2. 老雞半隻，入沸水焯水控水後，入七成熱的色拉油小火炸2分鐘至金黃色，切成長條。

3. 去骨豬肘入沸水焯水，入七成熱油中小火炸成金黃色，切成四方形肉方。

4. 將水發乾黃花、海帶絲洗淨，墊缽底，上放豬蹄、老雞、焯水10秒的響螺片、切塊的玉米棒，放缽一週，中間放豬肘方，上面再放特製豆瓣和味精、雞精入籠，不蓋蓋子，大火蒸4小時即可。

烹飪技巧

豆瓣味濃，色澤紅亮，香飄滿堂。豬蹄、響螺片等入味很足，加了玉米、黃花菜等，搭配互補，效果很好。特製豆瓣製法：鍋下菜籽油400克，燒到五成熱時，下特級郫縣豆瓣500克、十三香20克、胡椒粉10克、花椒粉5克、姜25克、蔥25克小火炒5分鐘左右至香即成。