準備時間:
無 烹飪時間:
10分鐘主料
花鰱魚頭 :
750鮮豆瓣(青豆瓣) :
100蔥白段 :
25 輔料
花椒 :
3辣椒節 :
15雞精 :
5料酒 :
13 澱粉 :
10 色拉油 :
75郫縣豆瓣醬 :
20高湯 :
500鹽 :
3 味精 :
5 具體步驟
1. 魚頭剖成兩半,清洗乾淨,加3克鹽、5克味精、8克料酒碼味10分鐘。
2. 鍋中下色拉油,六成熱時,依次下辣椒節、花椒和豆瓣醬炒香,摻高湯,燒開後下入鮮豆瓣、蔥白段和魚頭大火燒約5分鐘,下雞精、5克料酒調味,用澱粉勾芡起鍋即成。