“前段時間經常做肉包子,吃得有膩了.就想著要變點花樣.今天早上做紫薯黑米粥時還剩下一點沒吃完.倒掉有點可惜,對著那鍋發呆的時候說那就拿來做饅頭羅.
紫色的麵點應該很好看.之前有拿過紫薯做番薯餅,做包子應該也可以吧.就把剩下的幾塊紫薯撈了出來.在蒸的時候看著粉紫色的包子真的好可愛.但一出鍋沒多久,顏色就發暗了.雖然沒想象中好看.但味道還是可以的.呵呵.”
1、紫薯加點水壓成泥,拌點白糖做成薯泥,杏仁渣加白糖2茶匙,奶粉3茶匙,熱油2茶匙拌勻成杏仁餡。
2、取半茶匙白糖放碗裡,倒進小半碗開水,把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母放進水裡化開.取一大盆,把麵粉倒入,放進薯泥,然後把酵母水淋在麵粉上,用筷子攪拌均勻.
3、把攪勻後的麵粉揉到光滑不粘手的麵糰,然後收圓放盆裡,蓋上蓋子或保鮮膜,靜置1小時,發酵完成。
4、灑上少許乾麵粉在發好的麵糰上,再次揉成不粘手的麵糰,分成幾份.取其中一分搓成棍狀,然後切成小塊,每塊擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮.取一塊麵皮中間放上杏仁餡,做成包子形狀.
5、蒸格上放上溼紗布或玉米葉,把做好的包子坯放在上面,要注意留點空隙.醒10-15分鐘後再放入鍋裡蒸。大火把水燒開後,把醒好的包子放進鍋裡蒸10-13分鐘。
蒸好後不要馬上開蓋,燜5分鐘後再開蓋子.這樣包子就不會出現回縮.