“來自於妃娟地瓜燒的啟發。把迷你小地瓜用酥皮包裹烘烤出酥皮地瓜燒,如果用麵包的麵糰包入一整條迷你小地瓜,又會是個什麼感覺?
還有一些紫薯泥,索性就做成紫色麵糰,用紫薯去包裹紅薯。想要深紫的麵糰,選了一個紫薯泥含量最多的方子——紫薯泥是麵粉用量的一半還多。很快開始擔心,或許,紫薯太多,會降低麵糰的筋度吧?
麵糰還是出了膜,包裹上小地瓜,就像是普通小紫薯,當然,顏色淺了許多。
二次發酵之後,麵糰變得癱軟,或許,含有太多紫薯泥的麵糰應該適當縮短髮酵時間?
烘烤並不需要太長時間,而烤後的紫薯麵糰表皮變成灰黃,就像帶土的紅薯。切開,很粉的紫紅色,並沒有想象中的那樣深邃,一眼金黃鑲嵌其中,看起來也很是有趣。。。。”
1、麵糰:高筋粉100克,紫薯泥65克,細砂糖10克,鹽1克,乾酵母2克,牛奶70克,黃油15克餡料:迷你熟地瓜4條
2、將除黃油外的所有面團料倒入麵包機,啟動和麵程式。
3、攪拌成均勻面團,加入黃油。
4、繼續攪拌至能拉出薄膜。
5、放入大碗,進行基礎發酵。
6、麵糰長大至兩倍。
7、排氣滾圓,鬆弛10分鐘左右。
8、擀成橢圓形,放入整條小地瓜。
9、包好,捏緊收口。
10、收口向下,放入烤盤,進行最後發酵。
11、麵糰再次長大至兩倍。
12、放入烤箱,中層,上下火175度,烤約15分鐘左右,
13、表面呈金黃色,出爐。
牛奶用量需根據紫薯泥含水量酌情調整。
沒有小地瓜,也可以將地瓜切成小塊包入,或使用地瓜泥。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。