杭椒牛柳是一道非常可口又美味的菜餚。精選新鮮的牛裡脊肉，正宗杭椒，這道菜的關鍵是牛肉的溜炒，火候把握十分精準，牛柳鮮美多汁，吃起來很有嚼勁，卻沒有絲毫粗纖維的不快之感。成品色澤鮮豔，碧綠色的杭椒清爽甘甜，有略微香辣口感。
主料
杭椒 ：150g輔料
油 ：30g具體步驟
1.備好材料：牛裡脊肉200克、杭椒150克、姜10克、蒜3瓣、蔥一根
2.將牛裡脊肉先橫切片，再豎切成粗條，加入鹽1g、糖2g、生抽5g、蠔油5g、黑胡椒粉0.5g和澱粉4g。
3.用手將調料與肉抓均，最後點一點冷油拌均，同時切好蔥薑蒜。
4.杭椒清洗乾淨，擦乾水，去籽，切斜段備用。
5.鍋裡多放些油，約30克，油溫熱時先下蔥薑蒜，翻一鏟子，然後下牛肉。
6.滑炒牛肉變色斷生盛出備用。
7.鍋裡留底油，下杭椒，用中火煸到變軟變色，加鹽調味。注：不能吃辣椒就多煸一會。
8.然後將炒斷生的牛肉倒回鍋裡。
9.拌炒均即可出鍋，也可勾點芡汁，口感會更加滑潤。
牛裡脊肉很嫩，不用擔心切成粗條是否可以炒熟。切肉條時要保證刀與肉纖維成直角，這樣才能保證牛肉不柴。
千里飄香谷
