涼拌涼粉的做法 【開封】特色小吃－涼拌涼粉 涼拌涼粉怎麼做

“涼拌涼粉，比較適合夏天吃的一款開封特色小吃。都是使用的綠豆涼粉，用一種類似漏勺的工具，可以把涼粉刮成細細長長的涼粉絲，加入香醋、辣椒油、香油等混合的料汁，在炎熱的夏天來上一碗，那酸爽，是我童年最好的記憶了。在家自己做沒有工具，就切成細點絲了。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌涼粉的做法步驟

• 1、我使用的是這種精製的紅薯澱粉

• 2、紅薯澱粉和水的比例按1：5混合均勻，注意充分攪拌均勻。

• 3、炒鍋上火，用紗漏濾去混合液裡的小顆粒

• 4、開火加熱並不停翻動

• 5、隨著水份的蒸發，澱粉逐漸凝固

• 6、待澱粉團炒成透明狀就好了

• 7、趁熱倒出，自然晾涼，為了涼後好扣出，可以先在碗裡塗一層橄欖油

• 8、晾好的涼粉

• 9、涼粉切絲，涼粉切時會粘，可以把刀沾些冷水再切

• 10、青蒜切碎

• 11、加入芝麻油、香醋、胡椒粉、鹽調味即可

小竅門

親們可以根據自己的口味調味