主料
牛腿肉 ：1000輔料
桂皮 ：適量具體步驟
1.洗乾淨牛肉，然後用震或者錐子在牛肉上插一些小洞，多插一些。如果想要一些原汁原味的湯的話可以先焯水5-10分鐘。我的操作方式以500克牛肉為例，1000克加倍。
2.把牛肉，一半的蔥姜放在器具裡，倒上可以侵泡的料酒。（大概350Ml左右醃製1公斤牛肉）.然後挖一勺黃醬，倒上一把冰糖，醃製起來。我的醃製時間超過6小時，可以適當的增加或減少。怕麻煩的話這一部也可以省略。
3.醃製好後的牛肉和所有的醃製時的材料一起下鍋，大火煮開，轉小火半小時（此步驟不用加新材料）如果焯水過，且想要牛肉湯的話，可以選擇直接下鍋，大火燒開，轉小火。但時間要很長了。不能半小時。
4.重新起鍋，（剛才的那半個小時算是焯水，所有佐料全扔了）把牛肉放入鍋裡，倒入沒過牛肉的水後再稍微多加一點點的水。然後燒開，燒的過程中可以以此放入材料，先後順序不限。注意，此時跟上鍋不同的是，上鍋只放了蔥姜，黃醬，冰糖這4種材料。現在要把所有的材料放進去。由於很難買到白芷，高良薑，沙姜，砂仁等，所以我買了川味爐料。這鐘料裡包含了所有需要的爐料。只不過是粉狀物，肯定不如原汁原味的料給力。所以除此外，還買了其他的乾貨滷料。我的500克牛肉大致是需要八角2個，桂皮2個，花椒10幾個，幹辣椒2個，冰糖1把（10個做左右），滷水汁100Ml，蔥姜適量，小茴香，草果，香葉等全是燒滷香料包裝裡的，適量新增，你看我圖片裡我用了一半。然後新增老抽2小湯勺，生抽4湯勺，（喜歡清談的可以不加）
5.燒1公斤牛肉需要用1小瓶（200Ml）的滷水汁，如果沒滷水汁月可不用，反正川味爐料的粉狀物也可以的。這次燒牛肉同樣也是大火燒開，轉小火1.5-2小時。期間要把牛肉翻轉一下。
6.感覺時間差不多了，可以關火，這時候最好不要開蓋吃，就讓牛肉一隻泡在鍋裡，最好等牛肉完全冷卻後在吃或者把牛肉儲存在冰箱裡次日吃。
7.經過冷藏後的牛肉口感會更好。建議如果有條件的話，一次多滷一些，不然不划算。
1、煮過牛肉的湯料一定不能扔了。把裡面的東西全部扔了，湯單獨儲存到冰箱冷凍起來。2、如果牛肉夠好，想儲存原汁湯，可以略過前半個小時的水煮。那樣更省材料，湯汁更濃。3、可以不醃製直接下鍋煮，但是味道會清談。4、肉最好三牛腱子肉，這樣才有嚼勁。
千里飄香谷
