可口的西紅柿燒茄子如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

西紅柿 ：200
茄子 ：500

輔料

鹽 ：適量
白糖 ：適量
油 ：適量
水澱粉 ：適量
蔥花 ：適量
料酒 ：適量
蒜末 ：適量
大料 ：適量
甜麵醬 ：適量
生抽 ：適量

具體步驟

1.準備好材料

2.西紅柿切小塊備用

3.茄子先切厚片，在在茄子片上大花刀，不要切斷，豎刀切到四分之三即可，為了保證安全不切斷，可以像我這樣墊著筷子切，即安全又快速

4.然後在切成這樣的大塊

5.然後在切著切，第一刀不要切斷，第二刀再切斷

6.切好之後就是這樣的塊，這樣切的好處是茄子容易炸透，吃起來口感更好

7.四成油溫開始炸茄子，油溫不能過高，儲存四成熱，邊炸邊用鏟子壓壓茄子，這樣可以加快速度，看到鍋裡的大泡慢慢變成小泡時，茄子就炸好了，出鍋前再用大火頂一下，這樣可以讓茄子吐油

8.撈出茄子的時候用兩個勺子，用上面的勺子壓一下茄子，也可以擠出茄子裡的油份

9.鍋中加適量底油，加入4瓣大料瓣即可，小火把大料瓣焙黑，然後撈出不要

10.加入蔥花和西紅柿煸炒

11.西紅柿變軟後加入甜麵醬翻炒

12.在烹入一湯匙料酒

13.三湯匙生抽和少量水燒開

14.加入炸好的茄子

15.放入適量鹽

16.適量白糖炒勻

17.在加入適量水燒開

18.出鍋前加入少許水澱粉

烹飪技巧

做燒茄子有時候做不好，茄子裡面就是水塌塌的口感不好，這裡我介紹的刀法就能夠很好的避免這個問題。