主料
高筋麵粉 :320輔料
酵母 :4具體步驟
1.將牛奶、43克全蛋液(注意是43克哈,配料表中的50克全蛋液這裡用43克,剩下的刷表面)、白砂糖、鹽、高筋麵粉、酵母,按照順序放入麵包機桶裡
2.調到揉麵,揉20分鐘後加入黃油繼續揉20分鐘左右
3.檢查,能拉出筋膜就不揉了
4.放回麵包機桶裡,揉圓後發酵到原來的2.5倍大小,發酵的時候表面蓋上一塊溼布,注意不要太溼,發酵要完全,也不要過度,用麵包機發酵一般一個小時就要檢查了,發酵得鼓鼓的,手沾點麵粉捅一下,不回縮就代表發酵好了,切記發酵過度了
5.從麵包機桶裡拿出麵糰,在不沾面板上揉揉,摔打幾下,充分排氣
6.將麵糰分成10來克的小劑子,搓圓,放到鋪好油紙的比薩盤裡,我的這些用量用了一多半做成了這些小圓球,放到了9寸的比薩盤,剩下的做成吉祥卷小麵包放到烤盤裡的,注意要留間隙,我中間的放得有點擠了
7.表面刷上一層全蛋液,撒上椰蓉
8.放進烤箱,底層放一盤溫水,我將烤箱設為了40度左右,關閉烤箱門,開始二次發酵,也可以在烤箱裡自然發酵,就是慢一些,發酵到原來的2-2.5倍大小(發到2倍大小的時候可以烤,因為在烤的過程中還會膨脹,切記不要發酵過度了)
9.烤箱調到上下火,180度,烤15分鐘(記得要把那盤水端出來喲,我今天偷懶將兩盤一起烤的,不建議大家這樣做喲,因為受熱不均勻,平常大家把烤盤放到中上層烤,一次只烤一盤)
10.出爐,成品非常好
一、麵粉的吸水性有差別,揉一會後要檢查一下乾溼度,好酌情增加麵粉或者牛奶;二、初學者一定要掌握自家烤箱特性,烤箱的溫度有偏差,要根據自己烤箱特性來決定烤的時間,要注意觀察,如果表面很快就開始上色,要加蓋錫紙。