好吃的八寶甲魚如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

活甲魚 ：750

輔料

糯米 ：50
鮮筍 ：30
熟火腿 ：25
水發冬菇 ：15
薏仁 ：15
芡實 ：15
黃蛋糕 ：20
青豆 ：15
蝦子 ：5
蔥 ：25
姜 ：15
紹酒 ：40
桂皮 ：3
八角 ：3
鹽 ：10
醬油 ：25
白糖 ：10
熟豬油 ：35
蒜 ：15
澱粉 ：25
芝麻油 ：25
白胡椒粉 ：2

具體步驟

1. 鍋置旺火上放熟豬油，投入蔥姜炸香撈出，倒入魚肉，加紹酒、桂皮、八角和清水，燒沸後加精鹽、醬油、白糖，煮至肉爛，揀去香料

2. 將甲魚宰殺，先用90℃的熱水浸燙，去淨表層粘液，再入水鍋中燒煮，撈出颳去裙邊上的黑衣，拆除魚骨

3. 將糯米、薏仁、芡實淘洗乾淨，分別上籠蒸熟，把筍、火腿、蛋糕等切成丁

4. 上籠蒸熟，取出扣入盤中；鍋置火上放油，將大蒜瓣下油鍋焐熟，撈出，鍋中留底油，放入原湯燒沸，勾芡，淋入芝麻油，澆在魚肉上面，撒上白胡椒粉，四周圍襯蒜瓣即成

5. 取碗一個，將整香菇整齊排列碗底呈圓形，將甲魚裙邊圍在四周，汆肉切成丁，與八寶配料一起加入熟豬油、蝦子、白糖和部分原湯，拌勻後裝入碗內

烹飪技巧

甲魚肉香糯酥爛，八寶味鮮醇和，並有滋陰涼血，健脾暖胃，益腎固精之功效；