厲家軟炸裡脊怎麼做|厲家軟炸裡脊的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 未知 （難度）

厲家軟炸裡脊的做法步驟

• 1、切肉：切肉時要注意橫著切，確保肉的細嫩
• 2、泡：把切好的裡脊肉放在冰水裡泡（要放冰塊）約2個小時左右，至肉近雞肉白色
• 3、醃：用鹽、糖、料酒醃20－30分鐘
• 4、做漿：麵粉和蛋清攪成糊（切記只要蛋清以確保鬆脆），然後不能向打蛋一樣向碗邊敲打，要豎著筷子轉圈（最好不碰碗邊沒聲音）以免更多空氣進入
• 5、掛糊：切不可把肉一股腦地放入做好的漿裡全部倒入，應該把醃好的肉先放在盤子裡，然後把漿倒入肉上適量（以掌握薄厚），用筷子在盤子裡拌勻
• 6、炸：炸前鍋裡可以放一片姜，姜漂起的時候裡脊就可以下鍋炸了（呵呵）
• 7、下鍋：炸的時候切記一下入肉就要用兩根筷子不停地攪撥肉，以使裡脊更通透酥脆

小竅門

＊有冰塊的水中泡2個小時；
＊豎著筷子小幅度攪蛋；
＊試油溫時放入一片薑片；
＊漿澆肉上而不是把肉倒入漿裡；
＊炸時不停攪撥肉