老式麵包的做法 價值5000元的麵包配方----老式麵包 老式麵包怎麼做

“自打自由做了老式麵包之後，美食網上早已是老式麵包風一波接著一波了，非常感謝自由的分享，將這個尋覓了四年之久價值5000元的配方公佈於眾，讓大家都好好地過了一把老式麵包的癮。
做麵包真是個很神奇的過程，相同的麵粉不同的配比總能帶來不同的手感不同的味道，這款麵包並沒有太多新增，卻能有如此濃郁的香味與綿軟的組織，揉麵時麵糰聽話的就象是個乖寶寶，細膩柔滑，就是模具太不給力了，我沒有方型的模直接用了長帝標配的烤盤，結果我的包包是隻長胖不長高呀。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老式麵包的做法步驟

• 1、將酵頭原料混合均勻。酵頭：金像麵包粉105克、低筋麵粉45克、細砂糖12克、即發乾酵母3克、水120克。

• 2、放溫暖處發至膨脹後再回落，內部呈蜂窩狀。

• 3、將發酵好的酵頭與主麵糰中除黃油以外的所有原料混合，一起揉至麵筋擴充套件表面光滑。

• 4、放溫暖處基礎發酵至2倍大。

• 5、發酵好的麵糰無需鬆弛，直接分成6等份後將麵糰搓成長條狀。

• 6、將麵糰兩頭相接，左手固定住對摺的地方，右手向內搓約2圈，將頭部塞進圓圈裡。

• 7、全部做好後，放在塗過油的烤盤上。

• 8、放溫暖溼潤處進行最後發酵。

• 9、發好後放入預熱好180度的烤箱下層烤30分鐘左右，出爐立即刷一層融化的黃油。

小竅門

1、烤箱溫度請酌情調整。
2、烘烤時麵包表皮上色後即加蓋錫紙，以免表皮顏色過深。
3、此款麵包不需要中間鬆弛，麵糰非常聽話。