“記得小時候吃麵包時,都是有三輪車推著的,一箱箱,一袋袋透明包裝好的,包裝袋就是很薄的那種透明食品口袋,吃麵包時,可以一片一片撕著吃,組織很好,而且不象現在的麵包一捏就扁,從前的味道總是值得懷念。”
1、酵頭材料混合好,發酵至三倍大,並且中間陷下去,用手扒開有孔洞,大約在2小時左右。
2、加入主麵糰除黃油外的材料揉至擴充套件階段,再加入黃油至完全階段,做基礎發酵至兩倍大。
3、發好的麵糰揉出汽泡。
4、分成四等份,不用滾圓鬆馳,直接取一份搓成長條,對摺擰起。
5、再將兩端放一起打一個扣的形狀。烤盤塗黃油,擺入整形好的麵包坯,發至兩倍大,烤箱預熱180度,中層上下火,30分,出爐趁熱刷黃油。
1.擴充套件階段:能拉出膜,出現的破洞不太規則。完全階段:能拉出薄膜,出現的洞是呈圓形,且不大。
2.麵包粉即高筋粉,也有專做麵包用的高筋粉,金象牌子很多人用,我用的不是,每種麵粉吸水性不一,所以,水這類的材料要分次放,一次性加入肯定會失敗。
3.這種方法,用手揉也很容易出膜,老式麵包味道就是好。