“牛奶老式麵包,組織綿軟,色澤潔白。”
1、中種麵糰原料:麵粉130克,牛奶65克,耐高糖酵母1.5克。牛奶與酵母混合,加入到麵粉中,攪拌成雪花狀,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏10小時左右。
2、這是餳好的麵糰,已經膨脹,而且能聞到一股酒香味。
3、準備好主麵糰的原料:麵粉120克,雞蛋1個,白糖40克,鹽1.5克,牛奶5克,黃油15克。
4、用後油法,將主麵糰除了黃油以外的原料混合,揉成麵糰,至擴充套件階段,加入黃油,繼續揉麵。
5、至完全階段時取出,整理一下面團放入盆中自然餳發。
6、麵糰膨脹2倍大時,差不多就餳好了。
7、麵糰移到面板上排氣,分成九等分,蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
8、取出一個小麵糰,擀成橢圓形,從上到下捲起來成長形。
9、再擀開,按照片的方向,從左到右捲起來。
10、捲成這樣的形狀,將其餘幾個都做好。
11、放烤盤上餳發,水平有待提高哈,形狀不統一,親們不要笑話哈。。
12、小麵糰膨脹至1.5或2倍大小時,烤箱預熱上火190度,下火160度,我用的蜂蜜水刷的麵包表皮,(這一步忘拍了),等我將麵包坯放進烤箱時才想起拍照的事,就補拍了這一張。烤制時間20分鐘,表面金黃色時,就可以出爐了。
13、這是做好的麵包成品。
麵粉的吸水量不同,根據自家麵粉特性新增液體量。麵包坯的餳發一定要到位,但不要過了。否則麵包成品組織不會達到最佳狀態。烤箱的溫差原因,根據自家烤箱設定適宜溫度。