老式小卷麵包怎麼做|老式小卷麵包的做法

“這個麵包，我是參照愛和自由第一做法的老式麵包，我略有改動，做了很久了，雖然她的配方也有了更新，我也按照新的配方試過了，不過，還是讓這款麵包出來露一下小臉吧。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

老式小卷麵包的做法步驟

• 1、麵粉150克、細砂糖12克、酵母4克、水120克混合成酵頭，發酵至輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音，內部呈蜂窩狀。

• 2、將主料中除花生油外的所有材料與酵頭揉勻，再一點點加入花生油，揉至擴充套件階段後，放溫暖處發至2倍左右大。

• 3、將麵糰分成十二等份，鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面後自上下各三分之一處向內折。

• 4、將麵糰搓成錐形，擀成長長的三角形。

• 5、自上而下捲起來。

• 6、排入塗過油的烤盤內放溫暖溼潤處進行最後發酵。

• 7、發酵至兩倍大，表面塗蛋液入預熱180℃的烤箱.。

• 8、中下層，上下火，18分鐘左右。

小竅門

1、酵頭我用的是普通麵粉。
2、水不要一次加入，要根據自家的麵粉吸水量來決定。