“這是我家上桌率最高的麵包，配方來自網路烘焙達人“愛和自由”。據說正宗的配方要5000大洋才能拿得下，真是難為“愛和自由”老師辛苦揭祕。
雖然我至今不知道它為什麼叫“老”，但它的確非常好吃。當然了，還是那句話，好吃的東西不健康，這款麵包有點兒高油高糖。怎麼辦，想辦法中和一下唄！
我稍微進行了一下改動：
第一，用牛奶代替水，所以沒有用奶粉，麵包更柔軟，奶香十足；
第二，用全麥粉代替一部分低筋麵粉，平衡一下高油高糖，使麵包更營養。也可以減輕一下滿足口腹之慾的罪惡感哈。因此冠以“麥香”。”
1、把主料中的麵粉和糖混合均勻；
2、牛奶加熱到30℃左右，加入酵母粉，攪拌均勻，靜置5分鐘；
3、把酵母牛奶倒入麵粉中，邊倒邊攪拌；
4、攪拌成稀稠的麵糊，蓋上保鮮膜進行發酵，室溫即可；
5、發到這個程度行了嗎？不行！
6、要到這個程度，麵糊長到最高，並開始塌陷，就行了。
7、混合配料中除了黃油以外的所有材料，牛奶別一次加入，留一點兒調整面團的硬度，開始揉麵；
8、揉到麵糰出筋，（如圖）拉開一段麵糰保持不斷的程度，加入軟化好的黃油，繼續揉麵；
9、揉到能拉出薄膜（如圖），即完全擴充套件階段，麵糰就揉好了！
10、把麵糰滾圓，放進盆中進行發酵，發酵到2—2.5倍大，用沾麵粉的手指從頂上戳一個洞，洞洞不收縮、麵糰不塌陷（如圖），發酵剛剛好；
11、取出麵糰排氣，分成9等份，立即搓成長條；
12、每條麵糰再搓長至大約60cm；
13、從中間對摺；
14、從遠離身體的一邊往裡交替擰麻花，數著：一、二、三、四，一共擰四下；
15、把右側塞進左側的洞洞裡；
16、稍一整理，成五個瓣兒；
17、全部做好後，排進烤盤，烤盤提前刷油；
18、進行最後發酵，我把烤盤放進了烤箱，底部再放一碗熱水，發酵到2—2.5倍大（如圖）；
19、送入預熱180℃的烤箱，烤大約30—35分鐘，至表面金黃即可。出爐後，立即刷上一層融化的黃油。
1、無論是基礎發酵還是最後發酵，都要看狀態而不是看時間，不同的溫度、溼度等都會影響發酵時間；
2、最後發酵時，可以用烤箱加碗開水，也可以室溫發酵。如果室溫發酵的話，要加蓋保鮮膜或塑料袋。我覺得室溫發酵更好，發出的麵包組織更細膩。
3、也可以在烘烤前給麵包刷一層蛋液，出爐後就不用刷黃油了。不過，刷上黃油顏色更漂亮，麵包更誘人！
千里飄香谷
