“經典老式麵包方子,換個造型,似乎更加好吃”
1、容器內加入中種的全部原料
2、全部混勻,室溫15度,發酵5小時
3、體積膨脹約3倍大,表面充滿大小不一的氣泡
4、內部呈蜂窩狀
5、麵包機桶內加入主麵糰中除黃油以外的所有原料,以及撕塊的中種麵糰
6、執行和麵程式,15分鐘
7、揉至麵筋擴充套件,加入黃油揉,繼續執行和麵程式15分鐘
8、程式結束後檢查麵糰出膜情況,有薄膜即可
9、麵糰滾圓放置容器內發酵
10、發酵箱內設定溫度28度,溼度70%,時間60分鐘,進行一發
11、發酵至2倍大
12、將麵糰取出,平均分割成6份,靜置10分鐘
13、將麵糰從上往下搓成條狀,約50cm
14、將麵糰兩頭相接,左手固定住對摺的地方,右手向內搓約3圈
15、將麵糰卷個八字,相接的部分塞進圓圈裡
16、兩端相接捏合
17、介面向下碼入7寸中空模具中
18、發酵箱內設定溫度35度,溼度75%,時間45分鐘,進行二發
19、發酵後體積約為2倍大
20、送入預熱好的烤箱下層
21、上下火170度,烤制30分鐘
22、出爐後放置在烤網上
23、立即刷融化的黃油
24、成品圖
1.發酵時間僅供參考,以麵糰狀態為判斷標準
2.麵粉吸水性有所不同,液體可先預留15克
3.室溫高時,可使用冰冷液體和雞蛋液,有效控制麵糰溫度不超過28度
4.烤制溫度和時間僅供參考
5.材料是做一份的量,實際上我做的是兩倍的量,分別用兩臺麵包機做的,一臺麵包機是承受不了這麼大的麵糰的,加上中種麵糰粘性和張力都很強,量大會損壞機器效能
烤箱:美的FUN
麵包機:東菱BM1352B-3C
模具:學廚7寸中空玫瑰金模具
發酵箱:卡士60L