淡奶老式麵包怎麼做|淡奶老式麵包的做法

“一款帶著兒時回憶的老式麵包，味道依舊是兒時的味道，它帶著特有的面香，以及麵糰發酵時的發酵味道～
如果和我一樣想回憶一下童年，那麼親愛的小夥伴們不妨試試這款麵包呦！
此食材配比為35*25*5的烤盤。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

淡奶老式麵包的做法步驟

• 1、中種：麵包粉210g、低筋麵粉90g、細砂糖30g、純牛奶160ml、淡奶油80ml酵母7g混合揉成光滑的麵糰。放入容器內覆蓋保鮮膜套袋紮緊封口，冷藏發酵10～18小時。

• 2、主麵糰，發酵好的中種分割成若干等分，與麵包粉210g、低筋麵粉90g、細砂糖84g、純牛奶50ml、淡奶油70ml、蛋液100g、奶粉45g、鹽7g、黃油30g，混合揉出手套膜

• 3、揉好的麵糰放入容器內，覆蓋保鮮膜套袋紮緊封口室溫發酵至1.5～2.5倍大。發酵好的麵糰手指沾些許乾粉插入麵糰，面孔不回縮不塌陷即可。

• 4、取出發酵好的麵糰徒手排氣，分割成均勻的6等份。團圓覆蓋保鮮膜鬆弛5分鐘。

• 5、取出一隻麵糰，擀壓成長條狀，兩端向內對摺。將兩端在對摺，疊被子似的摺好

• 6、壓緊粘合處

• 7、碼放在一起鬆弛10分鐘。

• 8、取一隻面，揉成長條狀。

• 9、將其擰麻花一樣打四個結

• 10、將一頭放入面孔內

• 11、兩頭捏合緊，將整形好碼入不粘烤盤內。

• 12、整形好的麵包胚進行再次發酵，發酵箱發酵、烤箱發酵均可；我選擇烤箱發酵，烤箱下面放置一碗熱水，麵包胚發酵至1.5～2倍大即可。

• 13、這時烤箱預熱190度上下火。發酵好的麵包胚形態。表面刷薄薄的一層雞蛋液

• 14、表面撒了白芝麻，即可入預熱好的烤箱進行烘焙

• 15、烘焙：烤箱充分預熱180度上下火，預熱好放入麵包胚，烤制32～35分鐘即可。

• 16、烤制好的麵包胚，震一下模具，立刻倒扣在烤網上，冷卻後裝袋子密封儲存

• 17、好吃的蛋奶老式麵包

• 18、麵包的背部皮狀態

• 19、組織狀態，拉絲的不要不要的

小竅門

1、液體量根據麵粉吸附力增減，揉至軟硬適中的麵糰即可。
2、中種製作時室溫達不到15度，將純牛奶微波爐叮一下，牛奶38度加入酵母攪拌均勻，在進行揉中種。（也可以將揉好的麵糰室溫啟用酵母菌，揉好的麵糰室溫放置30～90分鐘，麵糰略微膨大送入冰箱冷藏）
3、中種混合主麵糰時要揉出膜，膜薄並結實。不能一味要求薄，過頭了反而影響烤制過程中膨發。
4、整形後發酵，可發酵箱發酵，可烤箱發酵。我用烤箱發酵，溫度38度，溼度在百分之75。發酵至1.5～2.5倍大。
5、烘焙，根據自己烤箱溫度來烤制。食譜是適用我烤箱溫度做的。