“買的茄子被遺忘在角落,脫水蔫吧了,剛好做餡餅用掉。好吃不浪費!”
1、今天做的是發麵餡餅。用溫水化開酵母粉揉麵,餡餅面比較軟,所以活面時有點粘手。
2、麵糰揉一起加半勺玉米油揉均勻即可,此時有點粘手不需要光滑。蓋保鮮膜醒發半小時。
3、處理一下我家放脫水的茄子和辣椒😂😂😂。
4、茄子切丁,加入一勺鹽抓勻醃10分鐘殺殺水分。
5、擠出茄丁的多餘水分。加入青椒碎,姜粉,五香粉,生抽,蠔油拌勻。
6、這是關鍵的一步。平底鍋加一勺油燒熟,下入拌勻的茄丁翻炒斷生即可。經過熟油翻炒,茄子和青椒的香味被激發出來了,吃起來才會滿口留香。
7、茄子盛出備用。醒發好的麵糰揉搓排氣,分成6個小劑子簡單揉圓抹一層油。
8、劑子壓扁檊成牛舌狀,餡料放在一端平均分完。餡餅的做法主要是提,拉,卷。
9、依次操作完成。這樣做出來的餅餡料均勻。如果趕時間可以像包包子一樣包起來壓扁。
10、用手掌輕輕壓扁,不要用擀麵杖,容易破皮。
11、熱鍋冷油,下入剩下的玉米油燒熱下餡餅。用指頭可以按壓中間調整大小。
12、放下去之後就不要隨意翻動,全程蓋上鍋蓋中小火煎,平均每面煎3分鐘。煎完一面翻過來煎另一面。這樣煎出來顏色金黃,外酥裡嫩。
13、煎至兩面金黃盛出放吸油紙上去油即可。