“它沒有華麗的外表，但是質地樸實，發酵後麥香醇厚，口感宣軟，內裡組織若棉絮般可撕開。對於很多70、80後的人群，老麵包是他們小時候的最愛，也是他們對面包的第一記憶。”
1、準備好所用的材料，全部的中種材料揉成沒有乾粉的麵糰，蓋好入冰箱冷藏約17小時。
2、將冷藏發酵好的中種麵糰取出剪小塊，加入主麵糰除黃油外的其它材料，廚師機低檔混合成團後轉中速揉麵。
3、麵糰揉至較光滑後加入軟化的黃油，低速至黃油吸收後轉中速繼續揉麵。
4、麵糰揉至較光滑後加入軟化的黃油，低速至黃油吸收後轉中速繼續揉麵。
5、COUSSCF-100A發酵箱，選擇28度，溼度70%，底部水盤加水加溼，麵糰鬆馳約30分鐘。
6、鬆馳好的麵糰取出適當排氣，分成12等份（約128克），排氣揉圓鬆弛15分鐘。
7、將鬆馳好的麵糰擀成橢圓片狀。
8、翻面並橫放。
9、橫放後捲起捏好收口。
10、搓成約60cm的條狀。
11、將條狀麵糰對摺，用手固定對摺的中間，將麵糰扭在一起，轉幾圈，最後盤成團，將麵糰的尾端塞入對摺孔的地方壓實。
12、所有面團做好後間隔排入刷了油的烤盤中。
13、COUSSCF-100A發酵箱，選擇35度，溼度80%，時間80分鐘，底部水盤加水加溼，麵糰放入進行二次發酵約2倍大。
14、發酵好的麵糰非常有光澤，水份保持很好。
15、卡士960M烤箱，選擇上下火模式，提前上火160度，下火190度預熱好，預熱完成提示音響後，烤盤放入中層烤網，烘烤約30分鐘。
16、烘烤結束，麵包立即出爐脫出烤盤放烤網上，在表面刷一層隔水融化的黃油液。
17、成品，組織綿密。
1、烤盤的尺寸為40*30*3cm，此配方材料剛好可以做一整烤盤老式麵包。
2、因各麵粉的吸水性不同，液體請不要一次性全加入，請視麵糰狀態酌情增減。
3、利用CF-100A發酵箱發酵，發酵箱恆溫恆溼空間，讓麵糰醒發得恰到好處，麵包成品狀態更佳。
4、烘烤的溫度和時間僅供參考，使用烤盤不同，著色也會有差異，請按烤箱溫度效能適當調整。
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千里飄香谷
