老式麵包的做法 #烤箱美味#老式麵包 老式麵包怎麼做

“老式麵包，不可思議的鬆軟！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老式麵包的做法步驟

• 1、酵頭裡的所有材料放在一起

• 2、揉成團即可

• 3、放溫暖處發酵至原來的4倍大(麵糰中心膨脹到最高點後回落)

• 4、發好的麵糰分成小塊，放入攪拌桶中

• 5、放主麵糰裡除黃油外的其他材料

• 6、用廚師機揉麵至擴充套件階段(取一塊麵團檢視，可以拉開比較厚的膜)

• 7、加入黃油，繼續揉麵

• 8、至完全階段(取一塊麵團檢視，可以拉開薄而不易破的膜)

• 9、揉好的麵糰放溫暖處發酵，溫度在25-28度比較好

• 10、發酵至2倍大的麵糰

• 11、排氣後平分為8個小麵糰，一一揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

• 12、取一個麵糰，擀開成橢圓形，翻面，壓薄底邊

• 13、如圖捲起

• 14、卷好的樣子

• 15、慢慢搓長，如果不容易搓，不要用蠻力，可以適當鬆弛後再搓

• 16、搓好的長麵條對摺

• 17、上勁兒

• 18、再兩頭扣在一起

• 19、依次做好餘下的麵糰，將麵包生胚碼放在塗了油的烤盤裡

• 20、放溫暖溼潤處進行最後發酵，溫度在35-38度，溼度70-80%。

• 21、發酵至原來的1.5倍大，輕觸麵糰，有壓痕不回彈，且有彈性

• 22、入預熱好的180度烤箱下層，烤30分鐘左右，表面上色後可及時加蓋錫紙

小竅門

1.原方酵頭液體用的水，我家裡正好有需要消化的牛奶，就換成了牛奶，增加了牛奶用量
2.原方主麵糰里加了30克奶粉，我因為液體用的牛奶就沒加奶粉
3.我家室內溫度比較低，最後發酵時，為了創造溫暖溼潤的環境，我做了個簡易發酵箱，泡沫箱裡墊了一塊電熱膜，並安了個溫控器控制溫度，溼度則是放一碗熱水。我覺得挺好用的。
4.烘烤溫度和時間僅供參考，具體根據自家烤箱脾性而定
5.老麵包保溼性很好，特別柔軟，放置幾天後依然很鬆軟