美麗廚娘如何做簡單又美味|老婆餅

主料

輔料

具體步驟

1. 先說餡料部分的： 糯米粉炒熟，或者用微波爐加熱

2. 水和色拉油中加入白糖加熱至糖融化，加入熟芝麻攪拌均勻

3. 慢慢加入糯米粉，攪拌好，放冰箱冷藏30分鐘。 麵皮部分：

4. 水皮和油皮的原料分別揉成麵糰，分別醒15-20分鐘。

5. 水皮的材料和油皮的材料分別揪成25克和13克的大小的劑子，醒15分鐘-20分鐘。

6. 水皮的劑子擀開，包入油皮的劑子。揉圓，醒15分鐘-20分鐘。

7. 醒好後擀成橢圓形，從一頭捲起後，摁扁，再做三折，之後再次醒15-20分鐘

8. 重複以上3的做法兩次

9. 再次擀開面團，包入餡料，揉圓，醒15-20分鐘。

10. 醒好後的麵糰摁扁，刷上蛋黃液，用刀劃兩下，以便排氣。

11. 再刷一次蛋黃液，撒少許的熟芝麻粒。

12. 烤箱預熱180度，烤15-20分鐘。

烹飪技巧

個人一直覺得做中式酥餅用豬油會黃油來的更好，無論是口感還是成品的起酥程度上，豬油都較黃油更勝一籌。但是豬油的油紙是相當高的，呵呵不過黃油的也不低哈。因麵粉不同，吸水性不相同，水的量要根據具體情況來定。這款酥餅跟我以前做的丹麥可頌一樣，需要多次醒面的過程，一步一步慢慢來，不要硬擀。