美麗廚娘如何做簡單又美味|麻婆豆腐

主料

輔料

具體步驟

1. 買回的豆腐放水中洗一下，切成大小相近的小四方塊；

2. 鍋內水燒開加少放鹽，放進豆腐焯一下水備用；

3. 將肉剁成沫加少許鹽、醬油、蠔油、料酒攪拌均勻；

4. 鍋洗淨擦乾水分，放入花椒炒香，放入搗蒜器中搗成沫備用；

5. 鍋內油燒熱，放入豆瓣醬炒出香味，加入蔥、姜沫；

6. 放入焯好的豆腐翻炒一分鐘；、加半碗湯（水也可以），燒沸後放肉末燒三、四分鐘加入蒜沫和雞精炒勻即可。

烹飪技巧

1、豆腐切丁後，放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。2、豆腐切丁、飛水和烹調時，要儘量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。3、炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒麵炒糊。4、麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃，我家有不愛吃勾芡的就沒放，不過味道也不差。傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，可以試試哦！5、用現炒的花椒粒做成花椒粉會更香，千萬不要偷懶直接放花椒，那樣一吃一口花椒會麻辣不適口。6、家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好後，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由於肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦；也可以在使用前預先從冰凍箱移入冷藏箱，可以節省解凍的時間。