美麗廚娘如何做簡單又美味|麻婆豆腐蝦

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

蝦 ：適量
豆腐 ：適量
蔥薑蒜 ：適量
澱粉 ：適量

輔料

鹽 ：少許
雞精 ：少許
白糖 ：適量
醬油 ：適量
料酒 ：適量
胡椒粉 ：適量
花椒粉 ：適量
紅尖椒 ：適量
辣椒粉 ：適量
豆瓣醬 ：適量
香油 ：少許

具體步驟

1. 豆腐洗淨切小塊入加了鹽的水中焯2分鐘撈出，過涼水

2. 蝦要收拾乾淨，用牙籤挑出蝦線。

3. 蝦用鹽、料酒、澱粉抓勻，醃製10分鐘

4. 醃製好的蝦滑油，蝦皮變紅色後撈出

5. 用生抽、少許的白糖、辣椒粉調成汁，炒鍋熱油，下入豆瓣醬，翻炒至出紅油，下入花椒、紅尖椒，蔥薑蒜爆香後，加入適量的高湯或者清水，下入豆腐，加調好的汁。 中火煮5分鐘後加入蝦，加料酒，再煮3-5分鐘，加鹽、雞精，水澱粉勾芡，淋少許的香油。 7.出鍋後撒上花椒粉，撒少許的香菜或者香蔥。

烹飪技巧

蝦是容易熟也容易老的，個人推薦稍後一點再放入。挑蝦線的時候在蝦的尾部第二和第三節之間用牙籤輕挑。