主料
皮蛋(松花蛋) :1只輔料
大蒜(白皮) :2瓣具體步驟
1.莧菜洗淨,用手撕成兩段(根歸根放,葉歸葉放),大蒜去皮拍碎。
2.皮蛋去殼,用刀背碾碎,講究點就小心切成瓣吧(刀刃沾醋,皮蛋不粘刀,沾一次醋切一下蛋)。
3.坐鍋,油4成熱時,倒入大蒜中火爆香。
4.轉大火放入莧菜,先放菜根炒再放菜葉炒勻,加雞高湯中火煮沸。
5.放皮蛋煮至莧菜軟熟,放鹽調味即可出鍋。
雞湯、皮蛋都有鮮味,此菜可免放味精(如果用的是清水,就要放點味精增鮮了)。皮蛋後放,皮蛋鮮香味會更足。莧菜忌與甲魚同食;皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。莧菜的營養價值高,且富含維生素C,烹調時不宜久煮,最好閉蓋煮,以免莧菜的營養成分會大量流失。