讓人懷念的豆槳蛋糕如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.分離蛋黃和蛋清

2.蛋黃中加入豆槳

3.加入過篩的低粉、白糖

4.攪拌均勻備用

5.蛋清中加入幾滴白醋，然後分三次加糖打發蛋清

6.取一小部分蛋白至蛋黃麵糊中拌均勻

7.將切拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊內，切拌均勻後，倒入八寸活底模具。在桌子上摔幾下去除去泡

8.烤箱160度預熱5分鐘，轉150度60分鐘

9.時間到後，取出趁熱倒扣，倒扣至蛋糕徹底晾涼，用脫模刀在模具周邊轉一圈，即可脫模

烹飪技巧

打發蛋白是戚風蛋糕成敗的關鍵，不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃，打蛋器和打蛋盆也要清洗乾淨並完全擦乾水份。在打蛋清時，一定要把蛋清打至硬性發泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行，否則蛋糕不容易發或容易回縮。可以在打蛋清時加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋，這樣蛋清會更容易打發並比較穩定。