皮蛋燴莧菜湯,此菜含有非常高的營養價值,而且對人體有一定的補助作用,莧菜中富含蛋白質、脂肪而且哈鐵量是非常高的,大約高出波菜的三倍,俗語有說:“六月莧,當雞蛋,七月莧,金不換。”由此可見其營養價值之高,而且皮蛋莧菜湯這道菜是配以雞湯燴製成的,
主料
莧菜 :300輔料
油 :適量具體步驟
、莧菜洗淨,用手撕成兩段(根歸根放,葉歸葉放),大蒜去皮拍碎。
2.將除黃油外的主麵糰材料放在一起,揉至麵糰表面光滑,能拉出比較厚的膜。
3.加入黃油後揉至擴充套件階段。將麵糰放在溫暖處進行基礎發酵。
4.製作歐克皮:將歐克皮材料放在一起揉成光滑均勻的麵糰,包上保鮮膜,進行鬆弛。
5.基礎發酵完成的麵糰分為6份,分別排氣滾圓,鬆弛15分鐘。
6.將歐克皮每種顏色分為兩份,擀成圓形,儘量擀大擀薄。
7.將完成鬆弛的麵糰拍扁,包入豆沙餡後捏緊收口。
8.收口朝下,包上歐克皮,歐克皮在底部也要捏緊收口。
9.用剪刀在麵糰側面剪六道口子,麵糰頂上插葡萄乾作為南瓜柄。
10.將麵糰排在烤盤上,並放在溫暖溼潤處進行最後發酵。
11.最後發酵結束前十分鐘,烤箱預熱至170℃。
皮蛋去殼,用刀背碾碎,講究點就小心切成瓣吧(刀刃沾醋,皮蛋不粘刀,沾一次醋切一下蛋)坐鍋,油4成熱時,倒入大蒜中火爆香。轉大火放入莧菜,先放菜根炒再放菜葉炒勻,加雞高湯中火煮沸。、放皮蛋煮至莧菜軟熟,放鹽調味即可出鍋。