主料
五花腩豬肉 :500輔料
姜 :8具體步驟
1. 三層腩肉洗淨,放入滾水中煮至七成熟取出,抹乾水份盛碟上,豬皮向下,加入生抽泡三十分鐘,放入滾油中炸至豬皮呈金黃色撈起,滴去油,稍凍後切片,整齊排入深碗中。
2. 將泡過腩肉的生抽加調味料混合成汁料。
3. 梅菜芯洗淨浸二十分鐘,衝淨擠幹水分,切碎,以中火稍炒片刻,放在排好的腩肉上,淋入汁料,再放上姜、蔥、隔水蒸1.5個小時,取出姜、 蔥扣於碟上即可上桌。
肥而不膩,有濃厚的醬香味與梅菜香味。梅菜芯扣肉是一款歷史悠久的客家小菜,也是鄉間盤菜不可缺少的菜式,選購三層腩肉時應選肥瘦平均的五花腩肉,梅菜芯也選幼嫩的為佳,做出來的梅菜芯扣肉才會香滑好味。