梅乾菜扣肉的製作方法

梅菜乾扣肉是一是廣東梅州地區的一款特色菜。這道菜的肥肉吃起來肉質肥而不膩，而且帶有淡淡的梅菜乾味道；它也是宴請賓客的一道佳餚，每逢到客家人做客，主人家一定會製作這道美食的，今天小編也幫大家整理了這道菜的製作方法，大家有興趣的話可以學習一下哦。

我們都知道梅菜扣肉是客家的一道名菜，而且它的廣泛的流傳在我們的生活中。如果你們是客家人，應該家裡的父母會做梅菜扣肉，你們也知道這種菜式的口味是怎麼樣的。如果你們不是客家人，有想要知道梅菜扣肉的做法，我們希望你們可以來了解一下這篇文章的相關介紹，有助於你們理解。對於梅乾菜扣肉這一道客家人比較喜歡吃的名菜，及它的主要做法具體方法如下：

一、梅菜扣肉的做法

1、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。

2、將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔。

3、將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出。

4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片。

5、鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

6、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時。

7、取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。

二、如何製作梅菜乾

1、將鮮菜進行整株修整,削去根部,除去老葉和枯葉,在日光下晒1天,中間翻動1次.然後將凋萎的菜進行堆黃.冬菜一般堆高65釐米~100釐米,堆7天左右,每天早晨翻動1次,天氣暖和,晚上也要翻動1次.氣溫過低,可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上,使之發黃。

2、先在缸底鋪鹽,將菜與鹽拌均勻，分層放於缸內壓緊.食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例新增;醃缸裝滿後，將周圍的菜扒到中心,堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽,用竹柵蓋好,壓上重物。

3、冬菜約經30天,春菜約經20天,可 醃製成熟.菜醃好後取出在日光下暴晒至菜梗晒乾為止.晒乾時間,冬菜四五天,每天要翻動3次;春菜二三天,每天翻動4次。

關於梅乾菜扣肉，這道菜不知道大家學會了沒有呢？其實只要掌握了基本的烹飪技巧，做起來也不難；而且一定要買到純正的梅菜乾，這樣才能做出這道正宗的客家美食。希望大家都能來嘗試著做一下這道菜，讓家人都能大飽口福哦。小編已經網購了梅菜乾正準備嘗試一番哦。