入口即化的梅菜扣肉如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 梅乾菜用水泡一晚，洗淨後用刀切碎備用，五花肉放冷水鍋煮3-5分鐘後取出，將糖漿和醬油混合；

2. 趁熱在五花肉皮上塗一層白酒，幹後刷糖漿和醬油混合汁，鍋裡放油燒熱，將五花肉皮朝下小火煎成虎皮色取出，放在煮肉的水裡泡10分鐘（方便切片）；

3. 煎過肉的鍋裡放蒜末薑末炒香，加入梅乾菜翻炒，加少量水、鹽、雞精，大火收汁，五花肉切薄片，每片刷紅腐乳汁，皮朝下碼在小碗裡；

4. 將炒好的梅菜鋪在肉上，上面再放薑絲和蒜末，上蒸鍋中火蒸2小時（時間越長越好，不能少於1.5小時）；

5. 蒸好後取出將碗裡的湯汁潷掉（湯裡主要是油和鹽，肉和梅菜已經入味，不需要那麼多鹽分），在碗上扣一個盤子，翻一下，使碗底朝上‘軟糯的梅菜扣肉就好了！

烹飪技巧

五花肉上糖色後放油鍋裡炸了十幾分鍾，整個肉基本都沒在油裡了，肉裡的水分都被炸幹了，最後蒸也救不會來了，肉就很硬。所以千萬不能炸，只用少許油將皮煎上色就好。