主料
五花肉 ：600輔料
八角 ：1枚具體步驟
1.鍋里加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。
2.煮熟的五花肉撈起切大塊控幹。
3.用牙籤在煮熟的肉表皮上扎一遍，然後抹上老抽和蜜糖。
4.鍋里加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸。
5.一直將五花肉炸至表面焦黃。
6.炸好的肉用冷水浸泡至涼。
7.攤涼的肉切厚片。
8.然後將切好的肉皮朝下碼放在大碗裡面。
9.準備好甜梅菜。
10.將梅菜切碎用清水浸泡一會兒。
11.鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒幹炒香。
12.加入適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽，姜，八角等燒開，稍微燜煮一下。
13.將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗裡，蓋在肉上面。
14.鍋里加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時。
15.蒸好的扣肉將湯汁到出，倒扣裝盤。
16.將湯汁重新入鍋，勾芡，然後淋在扣肉上面就行了。
17.將湯汁重新入鍋，勾芡，然後淋在扣肉上面就行了。
1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同時，扎過孔的皮炸過後更好吃。2、這次炸扣肉的時候沒有放很多的油，控制起來容易些，也省點油。3、炸扣肉的時候油溫要高，才不會爆油出來，油溫低了油花四濺。4、扣肉的表皮炸至焦黃才香，餐廳會把表面切去一層，好看點，在家裡就不要浪費了，用刀把太糊的颳去就行。
千里飄香谷
