製作蛋撻需要哪些小技巧|蛋撻怎麼才能起酥

蛋撻之所以吃起來好吃，也正是因為外皮吃起來非常的酥脆，而裡面的蛋液又口感非常的細膩，形成了一種反差，口感層次非常的豐富，那麼自己在家制作蛋撻怎麼才能起酥呢?

一、蛋撻怎麼才能起酥

1.和麵的時候加黃油。我們想要自己做的蛋撻，外皮吃起來特別的酥脆，那麼最好就是在和麵的時候裡面加入一塊黃油，但是加入黃油也是非常有講究的，一般黃油要分成兩次加入一次是經過冰箱冷藏的黃油，而另外一次是經過了冰箱冷凍的黃油，如果是從冷凍室拿出來的黃油，還是要提前解凍半個小時左右，然後再和麵團一起揉搓。

2.蛋撻的外皮並不是一次，只有全部製作完成的是需要一層疊加這一層的，所以我們每次做完一層蛋撻的時候，都需要將蛋撻放入到冰箱裡面進行冷藏，這樣既可以防止外皮在常溫的環境下發酵，也可以防止裡面的黃油因為高溫的原因出現漏油的情況，這樣蛋塔的外皮才能起酥。

二、製作蛋撻需要哪些小技巧

1.不要倒入太多的蛋液

製作完成蛋撻皮之後，往往就需要最後的一個步驟，就是在蛋撻裡面倒入蛋液，但是蛋液還是一次不要倒入太多，不然就會在烤制的過程當中，因為受熱出現溢位的現象，這會非常影響蛋撻的口感，所以儘量到2/3蛋液是最好的。

2.注意放入的順序

在製作單頁的時候，我們也需要注意一下放入的順序，應該先放牛奶，最後再放入白砂糖，並且在攪拌的過程當中也一定要細心，千萬不要覺得麻煩。

蛋撻怎麼才能起酥?在製作蛋撻外皮的時候，有很多的因素都會導致我們製作的蛋撻外皮失敗，口感不好，所以以上這些步驟大家一定要在製作的時候注意，尤其是放入的黃油的溫度是非常關鍵的，不要覺得麻煩，往往經過了麻煩的步驟之後，做出來的蛋撻才會更有成就感。