使用蛋黃,不要蛋白。一般的雞蛋裡面的蛋白往往是透明色的,當使用含蛋白的蛋液進行烤制時,不利於烤出焦黃色,直接使用蛋黃烤才能是焦黃色,並且香味也更濃郁。若認為只使用蛋黃成本過高也可調整蛋白蛋黃的比例,如使得蛋白比蛋黃約等於2:1。