“餃子是我們全家都很喜歡的美食，尤其對於挑食的兒子來說，更是一款百吃不厭的的美食。可是，如何把孩子不愛吃的是食物尤其是蔬菜融入他喜歡的美食中，變不喜歡為喜歡，變不愛吃為慢慢接受，直到喜歡，做媽媽的就得費一番腦筋。最近連續幾次，我都是採用這個辦法，“哄”孩子吃進去不少他平日裡看都不看一眼，連一口都不肯吃的蔬菜。就像今天的這款三色水餃，裡面就有兒子平日不愛吃的菠菜、莧菜、香菇、芹菜，可是當我“神不知鬼不覺”的把這些食材加進他喜歡的水餃裡，兒子大快朵頤的那個勁，看著真叫人開心啊~”
1、事先將紫薯上鍋蒸熟，用勺子壓爛成泥狀，放置常溫備用。
2、將一小把菠菜洗淨、切段，放入料理機打成綠色的菠菜汁，用篩子撇去浮沫，留汁備用。
3、取適量麵粉，將綠色菠菜汁緩緩倒入麵粉中。
4、一邊倒一邊用筷子將麵粉攪拌成絮狀。
5、使用腕部力量，將絮狀的麵粉使勁揉啊揉。
6、揉成這樣一個表面光滑的麵糰，之後蓋上半溼的廚房用布，靜置半小時。
7、胡蘿蔔切塊，放入料理機榨汁，然後將適量胡蘿蔔汁倒入麵粉，揉成一個橙色的麵糰。同樣靜置半小時。
8、將適量紫薯泥加入麵粉，揉成一個紫色的麵糰。
9、在麵糰醒發的時候，來準備餡料。豬肉用料理機攪拌成碎肉。加鹽、薑末、香油、蔥末以及一點點醬油，拌勻，醃大約十分鐘。
10、香菇用料理機打成小碎末。
11、準備一個大些的盆。把芹菜洗淨切碎，加入醃製好的肉餡，放入香菇，加入適量鹽、雞精、香油、十三香，拌勻攪勻。
12、將醒發好的麵糰一分為二，如果麵糰較大，可以分成幾個小的麵糰。
13、取一個面塊，揉成直徑大約2cm的圓長條。
14、將長條用刀切成均勻的小段。
15、用手掌壓扁成圓餅狀。
16、左手捏圓餅一端，右手持擀麵杖手掌下推進，左手將圓餅向左旋轉，重複直至擀過麵餅一圈。
17、這是擀好的餃子皮。（其他兩個顏色的餃子皮也採用同樣的辦法）。
18、在餃子皮上放入適量的餡料。
19、對摺，將對摺的邊捏牢。兩手拇指將口捏封住。
20、右手拇指向左按捏右頂端。
21、將變薄的頂端繼續向左按。連續向下按捏形成餃邊的花紋。
22、漂亮的蛤蜊餃包好了。
23、成品圖
24、成品圖
25、成品圖
26、成品圖
27、煮好的餃子端上桌，美美的開吃吧，O(∩_∩)O
1、和麵時應儘量和的硬一些，如果麵糰太乾，就加入適量的水。不要一次加夠，要一點一點加入，根據麵糰的乾溼，再決定是否需要繼續加水；如果麵糰太溼，可以一點點加入麵粉直到麵糰不粘手。2、肉餡最好用蔥、姜等調料事先醃製一會，一是去腥，二是肉味更鮮。3、調餡時一定要按一個方向攪拌，這樣會給餡料“上勁”，煮好的餃子就會有一個緊緊的餡團，餃子餡就不散了。4、餃子餡如果出水太厲害，可以把餡料包進乾淨的廚房用布，用手擠出裡面的水分。5、紅色的麵糰也可以用胡蘿蔔汁代替。6、擀餃子皮薄厚要均勻，包的時候口要捏緊，以防入鍋以後煮散。7、煮餃子的時候記得用開水煮餃子，滾開水下餃子。然後用勺子順水輕輕地推開，餃子就不會粘連。
千里飄香谷
