“煙臺每年九月開海過後的日子，真的是非常幸福，每天都有新鮮的海鮮上岸，隨著海水越來越涼，海貨的味道就越來越鮮。這個季節蝦能買到鮮活的，蛸是剛早上下船的，扇貝丁是當天從海里撈出來闊的丁，真是又嫩又鮮，不管是蒸著炒著炸著或是包餃子，都是好吃得不要不要的。今天就和大家分享一下這個鮮掉眉毛的海三鮮餃子。😀”
1、鮮大海蝦去殼去蝦線後，洗淨，改刀切大小合適的丁，小蝦仁就不用切了；扇貝丁用鹽先醃一下，洗淨瀝水；短腿蛸去內臟和牙齒後，洗淨焯水，改刀，大小和扇貝丁蝦仁差不多就行。將三丁與豬肉餡放一起，加適量鹽、生抽、蒸魚豉油、蔥姜花椒水（蔥姜切絲加花椒用溫水泡幾分鐘即可）、白胡椒粉、雞精，用手多次抓勻，肉餡吃足水且膠黏，再倒入少量花生油抓勻備用。醃製須提前一到兩小時進行。
2、韭菜洗淨，瀝水後切細，也可切入一片大白菜葉增加脆的口感，加入1-2克小蘇打，和勻後，再倒入花生油芝麻油後拌勻，然後加入少許鹽、雞精拌勻。最後倒入三丁肉餡，翻拌均勻即可。韭菜里加點小蘇打是為了保持韭菜綠色。
3、包到一半時候餡的狀態。
4、麵粉過篩，加入適量清水和成團，醒面20分鐘後揉搓至表面光滑不粘手。然後搓成條，分割成小劑子，壓扁後擀成餃子皮。
5、餃子皮中間放入適量的餡，用勺子或竹片往下壓一壓。
6、然後將餃子皮對摺把邊捏攏。
7、大餡餃子依次完成。
8、水燒開後下水餃，煮開後打入半碗清水，重複三次後，餃子浮在水面上，用勺子下壓仍然浮起，餃子就熟了。
9、用漏勺撈出裝盤。
10、咬一口，餃子爆汁，滿口的海珍，韭菜清香中帶著新鮮海鮮的甘甜，太好吃了。
千里飄香谷
