“偷懶點的雞鳴外賣,小子說想吃燒賣居然說外面的燒賣又貴又不好吃,好吧,就讓老媽做給你吃吧。”
1、糯米提前用冷水泡好,冬天可能需要泡五六個小時,夏天三四個小時就可以了。
2、雞蛋打散攤成厚蛋皮,切成小丁備用。
3、五花肉切丁,肉丁依次加入適量鹽,少許白糖拌勻提鮮,油,生抽,老抽,五香粉,胡椒粉,黑芝麻花椒粉拌勻醃製備用。香菇,冬筍,胡蘿蔔都切成丁,香菇和筍丁用開水焯一下,水裡放一些鹽入底味。
4、熱鍋冷油,放入醃好的肉丁炒至變色。
5、加入胡蘿蔔丁一起翻炒。
6、加入香菇丁和筍丁炒勻。
7、關火,加入香蔥末,嘗下鹹淡,按照自己口味加入適量鹽,因為還有糯米要加入,炒好的丁丁口味要鹹一點。
8、倒入蛋皮拌勻。
9、糯米用拇指和食指捏一下就碎了,就可以瀝水準備蒸了。今天不在狀態,去菜場居然忘記買糯米了,下午才想起來主要的糯米還沒買,趕緊買回來,擔心冷水來不及泡,所以用了開水泡,所有準備工作都做好了大概有一個多小時吧,用手指輕輕一捏,感覺最裡面還是有點硬心。
10、蒸屜鋪好乾淨的溼紗布,將瀝乾水分的糯米倒入,分幾次倒入炒好的丁丁,倒一次就炒勻後再倒再拌勻。我用的是矽膠蒸籠墊,害怕蒸熟的糯米會粘在籠壁上,在籠壁上刷了一遍油,一點都沒有粘,很好清洗。
11、蒸鍋大火燒開,大火蒸約半小時,蒸熟的糯米呈現半透明就是蒸熟了,再放入一些香蔥末拌勻。
12、用矽膠刀將餡料壓實包入燒賣皮裡,一隻手託著,另一隻手慢慢將口捏起來。
13、開水,大火蒸約二十分鐘。
14、今天光線不好,盜用上次做的圖片,各位見諒哦。
15、成品圖。