“皮兒脆餡兒嫩，色澤金黃，味美汁足。”
1、準備食材：四季豆角：適量，擇去筋絡洗淨備用。
2、準備食材：豬肉餡：適量、料酒：適量、醬油：適量、白胡椒：適量、甜麵醬：適量、鹽：適量、香油：適量、食用油：適量、蔥姜：適量。
3、準備食材：中筋粉：適量，用開水燙約三分之一的麵粉，再用涼水和勻全部麵粉，和成麵糰後蓋上溼潤的屜布放置備用。麵糰要和得稍軟些。這裡燙一部分面的小竅門會使作出的鍋貼口感不皮不艮。
4、開水焯燙豆角直至成熟。豆角中含植物血球凝集素，但這種成份不耐熱，經充分加熱後，可將有毒物質破壞。所以在製作過程中一定要充分制熟。豆角怎麼就算焯熟了呢？看顏色呈透明翠綠，手掐一下，看下豆角的內心，沒有白心兒了，就說明豆角已經全熟了。焯熟的豆角過涼水後控幹水份，切末備用。切末後輕輕用手攏一攏水份，必免水份過多，拌餡時出湯。
5、肉餡中加入料酒、醬油，攪打調勻。
6、加入薑末，白胡椒，繼續攪打。
7、肉餡打適量的水，這樣做出的肉餡口感會很軟糯。
8、加入甜麵醬，攪打均勻。
9、撒入蔥末，先不要攪打，蔥末上倒適量的香油和食用油。這樣作的好處是把蔥香味用油包裹住，再繼續攪打,這樣調出的肉餡更香。
10、加入事先切好的豆角，根據個人口味加適量的鹽。
11、調好餡兒，我們就開始下劑子。
12、擀皮後加入適量的餡，餡兒可以多放一些。對摺，捏緊。一個鍋貼就包好了。
13、包好全部鍋貼後，電餅鐺預熱，倒適量底油，抹勻。把鍋貼擺放好。
14、煎至鍋貼底部出現金色小殼，此時加適量的水，加水量以餅鐺底上都看到薄薄一層水就差不多了，不要太多或太少。蓋上鍋蓋，繼續加熱。見鍋中水份已經蒸發沒了，說明鍋貼已經熟了。起出鍋貼，底部向上裝盤。
15、餡鮮多汁，皮軟脆適中。
16、趕快來試試！
1.豆角一定要焯燙成熟。
2.和麵時用開水燙麵粉中的三分之一，這樣做出的鍋貼口感更軟。
3.攪打肉餡時始終要按同一個方向攪打。
千里飄香谷
