“鍋貼是北方的一道名小吃,也是一道家常主食。不會包餃子不要緊,學會了這道鍋貼,它跟餃子的美味一樣讓你讚不絕口,卻又比餃子好做好包!新手一學都會!麵糰不要太硬,和麵的水可以是涼水,也可以用一半開水一半涼水。涼水和麵做出來的鍋貼略筋道一些;半燙麵的麵皮口感略軟一些。”
1、麵粉入盆中
2、倒入麵粉量60%左右的涼水,如果用開水做成燙麵團,請酌情加入
3、先用筷子攪拌成絮狀
4、再用手和成較光滑的麵糰,然後蓋上蓋子或者保鮮膜,放一旁餳著,讓麵糰更滋潤
5、豬肉餡加入適量的醬油調色、鹽、生抽調味
6、再加入適量的清水,順著一個方向攪拌上勁兒,讓肉餡成粘稠狀
7、芹菜葉去掉老葉,清洗乾淨
8、切成碎末
9、與肉餡混合均勻
10、麵糰餳好後放在案板上,揉成光滑的麵糰
11、將麵糰揉搓成細長圓條
12、切成大小均等的劑子
13、按扁後,擀成一樣薄厚的圓片
14、取一個圓皮,取適量的餡放在皮上
15、將中間對捏,兩邊留小口
16、平底鍋中倒少許油,用一個鍋帖將鍋中的油蹭均勻
17、將鍋帖碼放在鍋裡,中小火將鍋貼底面煎成金黃色
18、翻面,讓鍋貼的上面也出現烙痕,這樣更有食慾
19、將鍋貼重新翻面,倒少量清水,轉小火,蓋上蓋子,燜3分鐘左右
20、鍋裡的水差不多蒸發完了,開啟鍋蓋,讓水汽蒸發,中小火,聽到滋滋的響聲,且鍋帖變得焦脆時,就可出鍋
21、焦靈靈的鍋貼
22、皮焦脆酥彈,餡嫩
23、可蘸辣油醋汁
麵糰可以用涼水和麵,也可以用一半開水一半涼水,隨自己的口味;豬肉餡中要打入一定的清水,讓肉餡口感粘乎,更好吃;調料隨自己的口味來調整;鍋貼兩邊留口,不用擔心湯汁會流出來,這樣吃起來更有樂趣;兩邊煎出烙痕來,更加漂亮;一定要加清水,蓋蓋燜一會兒,利於餡兒的成熟,然後再開啟鍋蓋,將多餘的水汽蒸必,吃起來焦脆的;可以蘸醋和辣椒油食用,更添風味兒。