豬肉豆角拌麵的做法 【北京】豬肉豆角拌麵 豬肉豆角拌麵怎麼做

“這是一道極為家常的麵食。北京人把豆角叫扁豆，雖然品種不一樣，模樣也不一樣，但都統稱為扁豆。平時扁豆以燜、燉、炒多見，今天咱們換種吃法。我用豬肉餡炒的扁豆丁，北京話管這叫“扁豆汆兒”面。老頭兒說，這面真水靈，還挺入味，以後可以經常做著點兒。嘿嘿，要知道他這麼喜歡吃，我還不如在夏天扁豆便宜的時候多吃幾頓呢。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

豬肉豆角拌麵的做法步驟

• 1、豆角去掉兩端和老筋，洗淨

• 2、切成丁

• 3、豬肉餡準備好，最好帶點肥的，吃起來更香

• 4、炒鍋中倒適量油，將大蒜粒煸炒出香味

• 5、將肉餡倒入鍋中翻炒變色後，倒醬油、少許鹽，調色調味

• 6、將豆角丁倒入鍋中翻炒變色；然後多倒點兒熱水，這樣拌麵才水靈

• 7、蓋蓋子小火將豆角燜熟，起鍋前嚐嚐鹹淡再決定是否加鹽

• 8、燜豆角的時候，用麵條機壓出麵條來；同時坐一鍋開水一會兒煮麵條用

• 9、麵條壓好了

• 10、將麵條入鍋中煮熟，撈出後過一下涼水，如果天冷就過一下熱水

• 11、將豆角汆兒澆在面上面，就著大蒜吃，味道超級贊

小竅門

豆角一定要充分加熱成熟，以防中毒；豬肉餡用肉丁代替也好吃；因為要拌麵，易吸湯，所以豆角里的湯汁要足些。