“鍋貼是漢族的一道煎烙帶餡的小吃，還可做為主食，據說起源於河南開封，現流傳於各地。各地的鍋貼形狀不同，一般多以餃子狀為主，天津的鍋貼類似褡褳火燒，摺疊成長方形狀兩端封口，而北京的鍋貼則只是將中間捏嚴，兩邊不封口。老北京的鍋貼幾乎在老字號的店裡全能吃到，各家的餡料可葷可素，一年四季都可不重樣，但都底兒焦脆、餡兒香嫩，越吃越受吃。我家想不起來吃什麼時，也喜歡做鍋貼，不需要太講究，大人孩子都能上手包，也不用擔心漏餡漏湯，吃起來酥脆香嫩，3天不吃就犯饞，因為確實是一道省時省事的懶人美食。”
1、中筋麵粉和涼水準備好；麵粉量隨自家食用量來調整；
2、將麵粉入麵包桶，桶安放進麵包機中，我用的東菱JD08麵包機，揉麵簡直是小意思，麵粉的吸水率不一樣，所以可以先按麵粉量60%的量倒水，看麵糰狀態再決定是不是加水，麵糰用麵包機揉10分鐘很柔軟了，像姑娘的臉蛋一樣柔軟又緊繃；
3、蓋上內蓋和外蓋餳30分鐘再使用，麵糰就能像小孩子的臉蛋那樣柔軟、光滑有彈性了；沒有內蓋就蓋一塊溼布，防止麵糰表面水分蒸發造成幹皮兒；沒有機器揉麵，用手揉也是一樣的，麵糰的狀態都要柔軟才好吃；
4、餳面的時候來處理一一下餡料：三七肥瘦的豬肉餡、清洗乾淨的香芹、小蔥，用量可以隨喜好來調整，肉多肉少都無固定；
5、小蔥切末，入肉餡中，再倒入適量的蠔油、芝麻油、鹽，蠔油有提鮮的作用，量不必太多；芝麻油也叫香油，加一點兒能增加濃郁的香氣；鹽量隨口味調整；將幾種材料與肉餡混合均勻，適量加點涼水調成比較稠的狀態；但不宜太稀，因為還要把香芹的汁水鎖在肉餡中；
6、將香芹切末，香芹葉香氣更濃，而且富含維生素C，千萬不要捨棄；香芹杆子底部比較粗，可以先用刀縱剖成細條再切末；
7、將香芹末與小蔥肉餡混合均勻，用舌尖嚐嚐鹹淡，如果不鹹可適當加鹽再混合均勻；這一步混合餡料最好在操作麵糰之前再做，防止過早混合將香芹汁醃出過多而浪費；
8、餳好的麵糰柔軟滋潤，在案板或者揉麵墊上撒適量麵粉，將麵糰搓成細長條；
9、將麵條切成大小均勻的劑子，再擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮或者橢圓形皮；外賣的鍋貼都是細長形的，所以擀成橢圓形比較容易捏成細長型；如果是圓皮，就是胖乎乎的模樣；
10、取適量餡放在皮子上，因為要包長形的，所以餡料也鋪得略長些，不要只集中在皮子中間部分；
11、將兩邊的皮子對摺、捏嚴，兩端不封口；可能你要問了，不封口會不會漏湯啊？會有一些漏湯的，但是湯中流出來的少許汁水和油脂，恰好能讓鍋貼底部更漂亮；傳統的北京鍋貼就是這種形狀，如果想要營養不流失，可以包成餃子狀，或者如我的這種長條狀但把兩端封口；
12、包好的鍋貼直接碼放進煎鍋裡，因為煎鍋內部是不粘的，所以先不用抹油；鍋貼生坯一個挨著一個，擠擠更熱鬧；
13、將碼放好的煎盤放進多功能鍋中，通電，加熱，先選擇大火力，煎盤中淋入植物油，蓋上蓋子可收攏熱氣，能讓皮子和餡料成熟得更快；
14、聽到滋滋的聲音，翻起一兩個鍋貼，能看到底部出現金黃的烙痕時；
15、將少許熱水沿鍋邊和鍋貼縫隙淋入鍋中，蓋上蓋子，中火加熱；在不確定火力的情況下，建議先小火，防止烙糊，影響品相和口感；聽到滋滋響聲後，揭蓋再沿著鍋邊和鍋貼縫隙倒少許水，蓋蓋子；待聽到滋滋聲後，水基本耗幹了，開啟鍋蓋放放水汽，檢視鍋貼底部，再淋少許油使底部重新變得酥脆定型即可出鍋；鍋貼也由原來較乾癟狀變得鼓囊囊。
16、豬肉香芹鍋貼，底兒焦脆，餡香嫩！
1、吃的時候蘸醋或者辣椒油，倍兒香！煮一鍋素菜湯或者熬一鍋稀粥，這就是噴香而且省時省事營養不低的一頓飯；
2、鍋貼既可做早餐，又可做午餐、晚餐。如果當早餐，可提前一晚將面揉好，放冰箱冷藏儲存，第二天早上取出放涼水即可使用；餡料可事先調好，但不要和菜同拌，防止經過一夜後失去香氣。
千里飄香谷
