“酥脆鮮香,誰人不愛,牛肉鍋貼~”
1、250克麵粉從中間一分為二,一半用50克開水燙麵,另一半加2克鹽和75克涼水攪拌。
2、然後二種面合到一起和成一個光滑麵糰,醒面三十分鐘。
3、肉餡中加入薑末、精鹽、一品鮮醬油、雞精。
4、半小碗清水分次加入肉餡中,邊加邊攪拌,順著一個方向攪拌至肉餡粘稠有彈性。
5、加入適量調料油和蔥花攪拌均勻。
6、麵糰搓長條,下均勻面劑按扁。
7、擀成圓皮。
8、包入餡料。
9、中間捏上,兩邊留口,包成鍋貼胚。
10、六匙水加入一匙土豆澱粉,攪勻調成較稀薄的澱粉汁。
11、鍋預熱,加入少許食用油,擺入鍋貼胚,中火煎制。
12、一分鐘後加入水澱粉,剛沒過鍋貼底部就可以,蓋上蓋子繼續中火煎制。
13、煎制到澱粉汁快乾了時,揭開蓋子,用小火收汁。
14、要轉動鍋子,注意觀察,見邊緣處發黃,微微翹起來就好了,用一個盤子扣住,倒扣鍋子取出鍋貼。
15、底部形成一層冰花,酥脆鮮香,營養好味道。
1.要用不粘鍋。
2.澱粉和水的比例是1:6調汁,如果你包的多或者是大,可以調二份,加入澱粉汁沒過鍋貼底部既可。
3.沒有調料油可加些香油和餡。