“燒麥又稱燒賣、稍美(內蒙古寫法,音shāomài)等等,頂端形狀蓬鬆束折如花,皮薄開口,是一種以燙麵為皮、裹餡上籠蒸熟的小吃。據說起源於明末清初的內蒙古西部地區,後流傳至京、津稱為燒麥,而後至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶,稱為燒賣。南北方的燒麥在材料、做法等方面有很大差異。南方多用糯米為餡,北方以肉類居多。
用破壁機打肉餡,方便又快捷。”
1、在麥心粉堆中間挖一個洞,逐次加入開水,用筷子由雪花狀逐漸拌成塊,稍涼後揉成團,蓋上保鮮膜餳面20分鐘左右,備用
2、餳面的同時制餡:豬肉洗淨,切大塊,放入破壁機中,選擇攪拌程式二十幾秒即可,稍有顆粒口感更好,不用攪打得太細膩
3、切蔥花兒,泡發的香菇切丁
4、加鹽、生抽、十三香、料酒、水和玉米油,拌勻
5、將餳好的麵糰揉勻,揉成長條,切成大小相當的劑子,壓成餅
6、將薄餅用擀麵杖擀成薄片,邊緣越薄越好。如果家裡走錘,或者有玻璃啤酒瓶,用瓶肩的部分擀邊緣,更容易擀出荷葉邊,包出來的花瓣更繁複好看。
7、取一片燒麥皮,餡料放在中間,左手推動面片形成褶皺後,遞給右手。右手拇指在中間壓住餡料,食指在“燒麥皮靠近餡料的部分”邊轉動,邊接過左手遞過來的捏褶稍捏實,其餘幾個指頭託著已經捏好的褶皺,直到整個完成
8、完成後,將切成小丁的胡蘿蔔放在“花心”處
9、褶皺小的花瓣,比較直立。褶皺稍大的,會像花瓣一樣開放
10、蒸鍋中放熱水,將燒麥放在籠屜上,蓋上蓋子,大火蒸20分鐘左右即可。中途最好開蓋在表面噴少許水,這樣花瓣不會太乾