“自己動手，乾淨衛生，真材實料！”
1、先泡髮香菇（稱乾的2兩，少了不夠香），今天忘拍了，用了以前的圖～量有點少
2、買儘量厚的花肉，我買了3.5斤，去皮洗淨濾一下水。
3、臀肉去皮洗淨濾一下水，主要是用它的瘦肉，我今天買了5斤
4、開始對臂肉去筋，不去也行，只是口感會差些
5、將去完筋的肉切塊，肥瘦都平均分兩份（因為打肉機一次不起四斤）你可根據自己情況調整
6、肉切成大塊即可，太少也不好，影響打的質量。
7、肉（處理好後只剩6斤了）對半分兩份，每份裡的肥瘦比例3:7左右囗感最好，其他材料也一樣（對分兩份）。我做的量有點大，大家可做一半的量，就不用分兩份了
8、將一份肉倒入打肉機（打肉機不是我家的，去別人那打的），加香菇、鹽、魚露、胡椒粉（最好用胡椒粒現擰的粉，更香）、麵粉、生粉、冰
9、打成肉泥，倒入一干淨的盆裡
10、找個大鍋，倒入大半鍋水，燒開，停火（其實是讓溫度回落一點），再把肉丸擠入，如圖一邊手捏一邊手用湯匙倒入鍋中
11、肉丸擠滿一鍋麵（要保證每粒都泡水裡），蓋蓋子，開一點小火，讓水溫保持80～90度左右，大概10～15分鐘（受肉丸多少影響），熟的肉丸顏色變白，也可嘗一個，如果擔心，在肉丸泡了10分鐘把火調大煮開也行，不會改變形狀了，只是會走味，鮮味跑湯裡了。
12、確認熟了，可用撈網撈起，放入扁寬面的容器放涼，讓熱氣盡快散發，可用風扇吹，不然有倒汗水！
13、可以開吃！
此菜譜的量大，建議量減半！
千里飄香谷
