“家家都吃過餃子包過餡，但你真的會拌餡嗎？不一樣的操作口感與味道會不一樣呦！我親眼見過鄰居拌餡，把肉糜和菜混在一起，各種調料沒有順序一頓亂放，好多必不可少的調料也沒有，這樣拌成的餡，很難好吃到哪去。今天教大家正確的拌餡流程，這可是出自廚師學校的教案~~”
1、首先拌餡時肉和菜要分開拌，拌肉時要按照先水性，後乾性的原則。第一步放料酒去腥。
2、放入生抽適量。
3、放入香油少許。
4、放入蠔油適量。
5、加一點水（這裡最好用高湯或者蔥姜水）以上水性調料部分結束。注意：切忌先加水。
6、接下來加入乾性調料：加入十三香適量。
7、加入牛肉粉適量（也可加雞粉或其他）。
8、加入白胡椒粉適量。
9、把餡料朝一個方向攪打上勁，纖維拉長，肉糜感覺到粘手成團。
10、放入蔥花（我做的純肉的，如果需要放菜也是這時候放）。
11、最後加入料油（料油做法之前菜譜有寫過）。
12、這時不要攪拌啦，輕一點翻拌均勻。
13、燒麥皮我是著急吃現買的，時間充裕自己可以做很容易，就是擀成餃子皮，兩面沾麵粉，用手把邊緣捏薄，或者用啤酒瓶把邊緣擀薄。
14、中間放肉餡。
15、把燒麥立著捏緊口就可以了。
16、擺到蒸籠上，用噴壺把燒麥表面打溼（這很重要）。
17、開水下鍋，蒸八分鐘即可。
18、完成了！
1、拌餡時一定要嚴格按照先後順序，不要亂放。
2、一般不直接加水，最好是加高湯，其次是蔥姜水。我自己著急吃懶得弄了才加的水。
3、燒麥必須要用噴壺調成霧狀用水打溼，不然皮會很難吃。
4、必須要開水下鍋蒸，八分鐘即可，不能蒸太久。
千里飄香谷
